江戸時代、八代将軍徳川吉宗は当時軍馬の飼育場であった牧場に白牛をいれ、「白牛酪」が作られた。これは牛乳を加熱濃縮して固形石鹸の型に流し込み、炉にかけて加熱乾燥したチーズのような物で、江戸幕府の官製品として、食用や薬用に江戸の町でも多く製造されたといわれる。 〔引用 http://syokuism.com/ 〕
(※本文とイメージ図には特段の関係はございません)

味の清の 特 長

　食感改良を可能にする食品添加物製剤類は、数多く存在いたしておりますが、これまでの食感改良剤は、比較的淡泊な味の食材には、どうしても、その元味に影響を与えてしまうという欠点がありました。そこで弊社では、食感を改良する事ができ、尚且つ、味に影響が出やすい食材を対象にした場合での食感改良時も、食材の味に影響を及ぼす事がなく食感改良ができる商品を開発するべく研究を重ね、この程、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清(あじのせい)シリーズ』を商品化致しました。

　この食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』は、乳由来の「ホエイソルト」を主原材料にしており、そこに、弊社が独自に確立致しました製法によって、「乳清(ホエイ:whey)」自体を発酵させ、酵素処理を施した後に、過熱・加圧処理を行い、丁寧にろ過を行う事によって、乳由来のカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウム等のミネラル分を豊富に含んでいる「乳清発酵物」を配合致しております。又、この「乳清発酵物」が、食材がもつ本来の持ち味を損なわせる事なく、食品に加工致しました後でも、その食材が持つ、本来の味をそのまま表現させる事を可能に致しました。

　これらの事から、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』は、対象食品の一次加熱だけではなく、二次過熱を行いました後の食品に発生する、身縮みを防ぎ、食材が本来有しております食感を維持させる事ができる事は勿論でありますが、これまでの食感改良剤では、どうしても味に影響を与えてしまう、カニや白身魚(フグ、アナゴ、ハモ)等といった食材に利用して頂きましても、元味を損なうことなく、食感改良を行う事ができ、しかも、保水性を高め、歩留まりも向上させ最終製品にまで仕上げて頂く事ができます。その為、貴社がイメージされておられます最終商品に、より近い状態で仕上げることが可能になりました。

　尚、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』は、乳由来の原材料を使用致しておりますが、発酵や、ろ過処理を施すことにより、乳のアレルギー反応が現れない商品に仕上げてあります。本品、調味料製剤『味の清シリーズ』をご利用して頂くことで、食材が本来有しております「味」や「食感」をそのまま生かし、尚且つ、フリーアレルゲンの商品に仕上がり、アレルギー体質の方にもやさしい食品の開発を可能に致しました。

　是非、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』をご使用頂き、その効果を実感していただきました上で、貴社の食品開発の幅を広げて頂ければ幸いでございます。

味の清の 使用方法

【混合法】
　食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』を直接原材料にまぶし、混合して頂く事で、原材料中の水分だけを利用して、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』を溶解させ、そのまま元の原材料中に、引き戻すことによって、余分な水分を与えることなく、食感や加工歩留まりを向上させることができます。そのため、原材料が有しております水分だけで、保水させることができる様になり、浸漬歩留まりを向上させることはできませんが、加熱後の加工歩留まりを向上させる事で、加熱時の身縮みを防止し、本来原材料が有しております食感に仕上げる事ができます。
　また、この混合法に関しましては、解凍後のドリップを非常に少なくさせる事ができるというメリットがあります。この事から、微生物制御面に関する副次的な効果も享受していただくことができます。

※ドリップとは?
冷凍食品や冷凍原材料を解凍したときに，その食品や原材料の内部から流出する液汁のこと。その液汁とともに，食品本来の風味やうまみ，そして栄養成分も流出してしまいます。

【浸漬法】
　食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』を溶解させました水溶液に原材料を浸漬していただくことによって、製剤類を浸透させ、浸漬歩留まりと加工歩留まりの両方を向上させる事で、でき上がりの食感を柔らかく仕上げる事ができる方法であります。
　但し、この方法はその後のドリップが発生し易く、日持ちを要求される食品類には適していない方法です。

※食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』は、弊社、処方箋(試験計画書)をご参考の上、ご使用していただきますようお願い申し上げます。

味の清の商品概要

　食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』には、以下の3品をご用意させていただいております。
　ご使用の用途によりまして、該当する商品が異なりますので、詳しくは、弊社、営業窓口までお問い合せ下さい。

【品名 : 味の清・A】

【品名 : 味の清・SS】

【品名 : 味の清・Q】

　尚、各商品の品質保証規格、並びにお取り扱い方法に関する規格書、製品安全データシート(MSDS)をご用意いたしております。

味の清の 使用上のご注意

　本品、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』を水に溶解したとき、ホエイソルト由来のカルシウムにより、白濁する場合がありますが本品の品質には、何ら問題はございません。
　又、食感改良を可能にする調味料製剤『味の清シリーズ』は、粉末の商品ですので、開封後は容器包装内への水分の混入を防ぐ為に、取り扱いの都度、必ず本品の容器のチャックを必ず閉めて下さい。